COUVERT

Pastas e cesta de pães especiais preparados pelo Chef

ENTRADAS

CARPACCIO DE TOMATE CAQUI – finas fatias de tomate caqui, alcaparras, parmesão cebolete e azeite extravirgem.
GOURMET –  lâminas de palmito pupunha, camarões rosa flambados com conhaque ao molho de geléia  de abacaxi, pimenta (Senhora das Especiarias) e reduzido de vinho do Porto.  
CARPACCIO DE AVESTRUZ – finas fatias de filé extramacio de avestruz, parmesão, cebolete, alcaparras e azeite extravirgem.

 

FILET DE TRUTAS

ROQUEFORT – molho de queijo tipo roquefort de origem alemã, conhaque e creme de leite
BOURBON – molho de camarões flambados com conhaque, ervas, vinho branco e creme de leite
SHITAKE AU MIEL – molho de shitake fresco, mel e vinho branc
AMENDOAS – molho de amêndoas em lâminas, limão e vinho branco
ALCAPARRAS - molho de alcaparras chilenas e limão
PARIS –  molho agridoce de cerejas ao marrasquino e vinho do Porto
MANDARINE – molho de tangerina e pimenta rosa
CURRY – molho  curry inglês ou indiano, abacaxi, banana, vinho branco e creme de leite
FRAMBOISE –  molho de framboesas orgânicas, estragão e vinho branco
ORANGE – molho brandy de laranja e sálvia

FILET MIGNON

CAFÈ – molho à base de geléia de café(Senhora das Especiarias), vinho branco e creme de leite
POIVRE VERT – molho à base de pimenta verde importada, conhaque e creme de leite
ROQUEFORT –  queijo tipo roquefort de origem alemã ou dinamarquesa, conhaque e creme de leite.
VODKA – leque de filet mignon ao molho de vodka, alcachofra e creme de leite
LE GOURMET – filé preparado ao ponto na manteiga com bacon picado, cebola, gengibre, paprikas importadas, vinho branco e acompanhando arroz puxado no próprio molho
HERBES – filé grelhado e manteiga de ervas frescas.                      

AVES

CONFIT – confit de canard ao molho de geléia de cachaça(Senhora das Especiarias)          
SUPRÊME E PORCINI – filé de frango marinado em limão ao molho de funghi porcini e laranja       
ALEGRETTO – magret de canard ao molho de aceto balsâmico e mel aromatizado com alecrim      
ORANGE – magret de canard ao molho brandy de laranja e salvia  
AVESTRUZ GOURMET – filé extramacio grelhado e molho de tamarindo(Senhora das Especiarias)

MASSAS FRESCAS

BRIE – SFOGLIATI recheado com queijo brie e molho branco gratinado
NONA PAULINA – SFOGLIATI recheado com alcachofra, molho vermelho e manjericão
LA PASSION – RONDELI de ricota gratinado  sobre molho de framboesas orgânicas e cream cheese regado ao molho suave de queijo roquefort

RISOTO

FUNGHI PORCINI – arroz arbóreo, funghi porcini, creme de leite
PIAMONTESE – arroz arbóreo, cogumelos, parmesão, creme de leite
MACADÂMIA – arroz arbóreo, mascarpone, macadamia e limão siciliano
ALCACHOFRA – arroz arbóreo, coração de alcachofra e concassé de tomates

SOBREMESAS (consulte as opções do dia)

CREME BRULÉE

BANANAS FLAMBADAS COM SORVETE DE CREME E CASTANHAS DE CAJU

PETIT GATEAU.

MONTECCHIO & CAPULETO (PROFITEROLE COM SORVETE DE QUEIJO E CALDA QUENTE DE GOIABA)

SORVETE

VOL-AU-VENT COM CREME DE AÇÚCAR MASCAVO, GRAPPA, BANANA, SORVETE DE CREME, PRALINÊ DE AMÊNDOAS E COULIS DE FRAMBOESA

CREPE SUZETE

CREPE DE MORANGOS COM GELÉIA DE ROSAS (SENHORA DAS ESPECIARIAS) E GERGELIM.

JALOUSIE DE FRAMBOESAS ORGÂNICAS E AMÊNDOAS LAMINADAS COM QUENELES DE MASCARPONE E GANACHE DE CHOCOLATE ESCURO

TORTA FRANCESA DE MAÇÃS E MOLHO ANGLAISE

SAVARIN DE FRUTAS

OMELETE COM GELÉIA DE BLUE BERRY (SENHORA DAS ESPECIARIAS).

CESTA DE NOUGAT COM FRUTAS FLAMBADAS SOBRE MOLHO ANGLAISE E COULIS DE FRAMBOESA

CREME CARAMELADO

PÊRA COZIDA COM CARDAMOMO, SUCO DE LARANJA E AÇAFRÃO ESPANHOL E MOLHO À BASE DE GELÉIA DE CAFÉ (SENHORA DAS ESPECIARIAS)

MORANGOS FLAMBADOS COM GRAPPA E PIMENTA DO REINO COM SORVETE DE CHOCOLATE BRANCO